鲍鱼是一种比较名贵的海鲜产品，它的营养价值也是非常高的，具有很好的保健作用，那么在购买鲍鱼的时候，新鲜的鲍鱼怎么挑选呢?
新鲜的鲍鱼从外观上来说会更加的鲜亮一些，鲍壳颜色光亮，不能有寄生物附着，鱼肉呈米黄色、浅棕色，形状为椭圆形，无破损，个头均匀，肉质丰厚、饱满，柔软有弹性，而且活的鲍鱼一碰就会收缩。那些僵硬的鲍鱼就是死的，不能食用了。
挑选到了新鲜的鲍鱼，在烹调前要注意，去除内脏也是必不可少的环节，要先沿着鲍壳，把肉划下来，这时会发现内脏，将这些内脏去除干净，并且清洗干净。然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净，特别是缝隙处一定要多刷几遍。鲍鱼放蒜蓉蒸，或者煲汤、煮粥都可以，整块的鲍鱼可以切十字形花刀，这样易熟也入味。
1、将鸡蛋打散后倒入一些温水或者是高汤，加入适量的盐，然后用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蛋才够细腻美，味道才会更好。
2、鸡蛋打好之后，在蒸碗中包上保鲜膜，然后在上面用牙签插几个洞，可以让它的蒸汽从洞中流出，然后再把碗放入烧开的锅中，小火蒸大约五分钟左右。
3、蒸的过程中可以处理鲍鱼，鲍鱼处理的方式非常简单，只需要用开水一烫，鲍鱼的肉和它的壳就能够分离得非常完整了，下面的一个长包就不需要了，取下鲍鱼肉，然后用牙刷将鲍鱼肉旁边的黑圈刷洗干净，然后在上面划一些十字刀就可以了。
4、蒸蛋的时候，看到蛋液表面稍稍凝结的时候，就可以将保鲜膜打开，然后在碗中摆上鲍鱼，再加保鲜膜盖上接着整，一直到鸡蛋或者是鲍鱼等蒸熟。
5、在蒸好的蛋上浇一勺味极鲜酱油，然后撒上一些葱花和红辣椒，片刻即可享用。
