鱿鱼很多人都爱吃，它的营养价值是很高的，而且热量比较低，吃起来对人体健康还是有一定的帮助，爆炒鱿鱼卷是我们经常会吃到的一道菜，那么新鲜鱿鱼怎么切才有卷呢?
切鱿鱼卷需要先把完整的鱿鱼内脏处理干净，黑膜去除摊开来，里面朝上，需要切的就是里面，如果切外面就没有办法做出鱿鱼花，然后就可以把菜刀形成45度角，从一个角落开始切，轻轻的切一下就可以了，不要切断，然后再换一个方向继续切，全部切好以后就可以形成十字格，再切成均匀的块状，形状根据自己的喜好来就可以了，一般切成长方条，做出来的样子会更加好看，锅里面加入适量的水烧开，把鱿鱼放进去焯一下，然后就会卷起来，卷好以后捞出，然后就可以开始烹饪了。
1.新鲜的鱿鱼需要去除墨袋以及墨汁，还需要去除内脏，可以沿着腹部的中间切开，内脏去除，然后去表皮，把鱿鱼的两个足片先扯下来，把附近的表皮清洗干净，再从一个角撕开，表皮慢慢的拉，一般都是很好弄下来的，这个时候鱿鱼就会变得白白嫩嫩的。
2.还需要把眼睛去除，直接抠下来，只要保留鱿鱼须就可以了。
3.鱿鱼须可以用剪刀剪下来，每一根鱿鱼须上面的吸盘都需要好好的处理，因为有泥沙，而且还可能含有一些有害物质，剪下以后用水多清洗几遍，这样新鲜的鱿鱼也就处理好了。
把新鲜的鱿鱼洗净，同时鱿鱼的爪子也要清洗好，否则会导致鱿鱼有腥味存在的，然后把鱿鱼切成片，放到热水中焯上一下，在锅中加入少量的食用油，放入花椒炒香，然后捞出花椒，加入葱姜爆锅，再放入切好的鱿鱼开始炒，放上一点白醋和料酒还有孜然，继续翻炒，出锅前加入蒜蓉辣酱，翻炒几下就可以出锅吃了。
鱿鱼干的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%。蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡，比墨鱼干高42千卡。鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。
新鲜鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。新鲜的由于可以补充钙质，铁质，还可以缓解疲劳，对于提高体质有一定的效果和帮助作用，还可以抗病毒。
