鱿鱼是我们生活中常见的一种海产品，具有较高的鱿鱼价值以及食用价值，深受人们的喜爱和欢迎，那么鱿鱼须外面紫色皮要去的吗？
建议去掉。
鱿鱼又被称作枪乌贼，是生活中常见的一种软体动物，仔细观察会发现大部分的鱿鱼，表面都会有一层紫色的皮，薄薄的一层，其实这层紫色的皮是鱿鱼的保护膜，鱿鱼常年生活中海中，其保护膜或多或少含有一定细菌以及微生物，直接食用容易加重人体的胃肠道负担，导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，所以一般建议将这层膜去掉比较好。
能吃。
综上所述可知鱿鱼表皮发紫属于一种正常的现象，有些鱿鱼紫的比较深，看起来会具有类似发红的现象，但看颜色时，这样的鱿鱼是可以进行食用的，并不会对人体的健康造成威胁。但要是质鱿鱼的体形瘦小或发育不全，颜色赤黄略带黑无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色，那么这样的鱿鱼大部分是发臭或者变质的，食用之后容易对人体的健康造成威胁，不宜食用。
1、先把头与身子分开，用清水冲洗一下，把鱿鱼剪开,去掉内脏。
2、然后撕去鱿鱼的皮(一层花黑的膜)放入一点食用碱搓洗，冲水。
3、鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨)所以要认真用碱搓洗就可以了。
4、而且鱿鱼的眼睛必要去掉，但要小心去除眼睛的时候，里面有黑色液体别溅到身上，很不好洗。
5、在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉，所谓的牙齿其实是嘴上面的俩个像鹰嘴的东西。
一般新鲜的质量好的鱿鱼，通透红色，嫩的体型较小，色淡黄透明，体型较薄，如果是老的鱿鱼色就会有点发紫色，体型也比较大。
挑选鱿鱼的时候将手指按压鱼体，如果鱼体紧实，有弹性，摸上去软软的，那么这样的鱿鱼是新鲜的；但要是摸上去硬硬的，没有弹性，那么这样鱿鱼则是不新鲜的。
一般新鲜的鱿鱼外型细长，各抓大小是差不多的，灵活度比较高，反之则是鱿鱼不够新鲜，不建议购买。
