空心菜是一种营养价值比较高的蔬菜，适量的吃空心菜可以帮助身体补充足量的维生素，矿物质等营养成分，那么在挑选空心菜的时候，空心菜怎么买到嫩的呢?
通常新鲜优质的空心菜，它的茎干部位粗细适中，不会太过于纤细，也不会过于粗壮，还有就是它的颜色是碧绿色的，如果发现茎干部位的粗细有些异常，或者颜色有些发黄的话，那么就需要慎重购买了，因为这类空心菜可能不是很新鲜了，放置的时间可能比较长，或者它生长的不是很正常。
新鲜的空心菜它的叶子是非常嫩的，而且叶子是比较宽大的，颜色是绿色的，如果能达到这些要求，那么这类空心菜是比较新鲜的，但是如果发现空心菜的叶子已经出现了损伤，或者是有发黄的迹象，那么这种空心菜肯定就不新鲜了，放置的时间可能太久了，或者说已经出现了变质，千万不要购买此类空心菜。
在购买空心菜时，还需要观察一下空心菜茎管底部，在底部有切口的痕迹，这是在采摘时留下来的，如果在切口处发现有腐烂的情况或者是有变色的情况，那么千万不能购买，这种空心菜肯定不新鲜了，里面的水分基本上已经流失的差不多了，有可能已经出现了严重的变质。
空心菜的菜叶和菜杆子都是可以进行食用的，其实根据研究发现菜杆子的营养价值比菜叶的营养价值高。水嫩嫩的菜叶放入锅中与蒜蓉清炒那可是一道清香美味的菜肴，口感脆香的菜杆子用来凉拌也是夏天的一道可口的解暑开胃的小菜。
空心菜发苦可能有两种原因，由于空心菜过老而造成的苦味，还有可能就是种植空心菜的时候施放的氮肥的过多造成的苦味。第一种是可以吃的，就是口感不怎么好，如果是第二种还是最好不要食用，其实氮肥是可溶于水的，在清洗空心菜后可以将空心菜侵泡在清水中使得残留的氮肥减少。
