空心菜是很多人都喜欢吃的蔬菜，美味又营养，那么空心菜是吃叶子还是竿子呢？下面一起来看看吧。
叶子和杆子都可以吃。
空心菜是是绿叶蔬菜，叶子和杆子都可以吃的。有的人吃空心菜在炒制之前择洗的时候会把叶子去除，只留下梗就是杆子，这样炒出的空心菜更加爽脆，也有些人喜欢吃空心菜的叶子觉得更入味，而且有粘滑的口感。
叶子更营养。
空心菜含有大量的纤维素和半纤维素、胶浆、果胶等食用纤维素，它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。研究证明，空心菜叶比菜梗的营养更丰富。
做法：
1）大家可以把取下的空心菜叶子洗好以后放在沸水中焯烫。
2）然后取出过冷水，降温以后取出去掉水分放在碗中。
3）把大蒜去皮制成蒜泥放在空心菜的叶子中，再加入适量的食用盐。
4）最后加入香油或者花椒油进行提味，调匀以后即可装盘食用。
做法：
1）空心菜叶子做汤吃也是一种不错的选择，制作时要先把空心菜叶子洗好，切成碎末。
2）在锅中放油加入葱花炒出香气以后放入空心菜的叶子，炒制一会加入清水，烧开。
3）把鸡蛋制成蛋液倒入，打成蛋花，最后加入水淀粉进行勾芡，调匀以后出锅食用就可以。
空心菜叶子能吃吗这个问题已经解答了，那么吃空心菜需要注意什么呢。
1、空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。
2、空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。
3、空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。
4、因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。
5、空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。
