杏鲍菇是一种易于培养的菌菇种类，它的菌肉肥厚，营养丰富，有很好的促进消化，增强机体免疫力，预防心血管病的作用，而且用来炒食口感很是鲜美，那么在购买杏鲍菇的时候，怎样挑选好吃的杏鲍菇呢?
一般来说好的杏鲍菇的菌盖是圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥。再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，这样的杏鲍菇是比较不新鲜的。
如果说杏鲍菇的孢子都已经开了，其营养就大大的降低了，杏鲍菇的直径以3厘米左右为佳，这样的口感最好，是比较健康的。
杏鲍菇的菌褶应该是排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶的，这是我门在挑选杏鲍菇的时候需要注意的。
挑选杏鲍菇的时候还应该去注意菌柄。这时候首先要看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳。
菌盖颜色褐色，菌柄乳白光滑，肉质肥厚，不老化，含水量不大，没有异味，这样的杏鲍菇才是比较健康的。
1.如果单纯是保存时间过长表面形成的气生菌丝的话。清洗干净是可以吃的。
2.如果是内部已经腐烂变质的白毛的话，那就不能够吃了。
3.同时如果只是表面发生白毛,里面没有发生霉变，只要将表面白毛清洗干净,就可以吃。
4.如果里面已经发生霉变或者有异味就不要吃了，这时候的杏鲍菇是不适合我们吃的。
杏鲍菇和鸡腿菇不是一种蘑菇，二者是很容易区分的：
杏鲍菇：杏鲍菇分为保龄球状和柱状，保龄球的是盖小肚子大，柱状的是上下粗度差不多，只是菌盖略微比菌柄大一些。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，适合保鲜、加工。
鸡腿菇：形如鸡腿，味似鸡肉，口感滑嫩，清香味美，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂。
一般来说，杏鲍菇焯不焯水都没有关系，都不影响其食用，一般的焯水是为了让杏鲍菇熟透，但是不可否认的是，在焯水之后，杏鲍菇的鲜味确实有所折扣，但在平时生活中，对与菌类的制作都应该进行焯水，因为焯水有助于将有毒物质清洗干净，虽然对鲜味有些影响，但是相对于食品安全，这点损失都是微不足道的。
