蕨菜是一种常见的野生菜，一般生长于海拔200-800米的阳光充足的山上，但是经常会吃到蕨菜苦苦的，那么蕨菜怎么去苦味呢？蕨菜怎么做好吃？
蕨菜是一种常见的野生菜，一般生长于海拔200-800米的阳光充足的山上，但是经常会吃到蕨菜苦苦的，那么蕨菜怎么去苦味呢？蕨菜怎么做好吃？
焯水。
蕨菜采摘回来要先清除掉老化的部分和生长出来的叶子，老化的部分和叶子都会有苦涩的味道，留下蕨菜较嫩的部分就好，处理好后，将蕨菜放在开水中焯水一下，然后过一次凉水，基本上就能去除蕨菜的苦味。
蕨菜有分甜蕨菜和苦蕨菜，苦蕨菜一般个头较大，味也苦，是因为在生长过程中，分泌苦味素，能预防虫类的侵袭，有一定的保护作用，但是蕨菜变质了也可能会有苦味，一般焯过水之后的蕨菜若是没有苦味则说明是正常的，若是焯过水之后还是很苦，建议不要再食用。
采摘回来的蕨菜首先要将其表面的绒毛和杂质，去除发硬的根茎，清洗干净后，在锅中加水，烧开后，将清洗干净的蕨菜放进开水中焯熟，然后出锅过一次凉水，这样的蕨菜就可以炒着吃了。
若是吃的是正常的苦蕨菜是不会中毒的，因为正常情况下，蕨菜分泌的苦味素，使蕨菜本身就是苦的，只要蕨菜没变质是苦的吃了是不会中毒的。蕨菜中含有丰富的水分、碳水化合物等营养成分，易发生变质，保存的时间较短，若是蕨菜变质后引起的发苦，食用后可能会引起腹痛、腹泻等身体不适症状。
材料：蕨菜，橄榄油，香油，盐，蒜，红辣椒。
1、将蕨菜去除老根茎，留下嫩芽，蒜和红辣椒切碎备用。
2、锅中放水煮沸，下蕨菜焯熟。
3、将焯熟的蕨菜过一次冷水，沥干水分，用盘子装起来。
4、锅中下油，烧热后，加入少量香油，炒香蒜末和红辣椒。
5、把炒香的佐料和盐一起放入蕨菜的盘子中，搅拌均匀即可食用。
材料：蕨菜、猪瘦肉、青椒、杭椒、葱花、生姜、蒜末。
1、蕨菜清洗干净，热水焯熟，过冷水。青椒、杭椒洗净。
2、蕨菜冲洗后切长段，青椒切丝，杭椒切段。
3、瘦肉切丝，肉丝加料酒、生抽、生姜腌几分钟。
4、锅内入油，放入肉丝翻炒熟，然后放入葱花爆香。
5、放入蕨菜，大火翻炒2分钟左右
6、放入少许盐，加入青椒、杭椒，大火翻炒。
7、加入蒜末，炒出蒜香即可。
