蕨菜是一种野菜，营养丰富，味道鲜美，很多人喜欢吃，最近特意到山上采了些回来，那么蕨菜怎么做好吃呢？
根据个人喜好看。
蕨菜又被称作拳头菜、山野菜，里面主要含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、糖类、有机酸、氨基酸等成分，食用后可以为机体补充所需的元素，但这种野菜的做法多样，可以炒菜做汤，也可以凉拌腌制，而不同的做法具有不同的风味，所以蕨菜怎么好吃，主要根据个人的口味来看。
蕨菜的食用部分通常是未展开的幼嫩茎叶，因为蕨菜在老化后，会产生更多的木质纤维及苦味素等物质，食用起来不仅口感非常差，还很难被人体消化吸收，其次蕨菜的根茎含有百分之35-40左右的淀粉，可以将其提取作为滋补食品服用。
不建议直接炒。
蕨菜焯水，主要是为了去除蕨菜中的涩味和有毒成分，因为蕨菜在生长阶段为了防止虫害，自身会分泌一种苦味素，这种物质虽然对人体健康没有什么危害，但食用的口感较差。
其次蕨菜还会产生一种原蕨苷的致癌物质，人体摄入过多这种物质会对健康造成危害，而通过焯水的方式，可以将蕨菜中的苦味素及原蕨苷含量降低，达到提升蕨菜食用口感，降低对人体伤害的目的。
不建议多吃。
蕨菜中对人体健康危害最大的物质就是原蕨苷，而这种物质虽然说在经过焯水后有所减少，但并不会完全消失，要是过量食用，又没有及时代谢时，就会增加对人体的毒性作用。
其次蕨菜中还含有大量的膳食纤维，这种物质具有不易被人体消化吸收的特性，又容易刺激肠道粘膜，使其蠕动的速度加快，要是过量食用，容易引起消化不良或者拉肚子等胃肠不适的现象发生。
