大家都知道蕨菜是春天的一种野菜，季节性很强，很多人都喜欢趁这个时候多吃一些，但蕨菜吃多了并不好，那么蕨菜吃多了会怎样呢？
由于蕨菜中含有一种叫原蕨苷的有毒物质，要是过量食用的话，身体内的毒素积累就会导致食物中毒的情况发生，所以营养专家建议应控制蕨菜的频率及吃的数量。
其次任何食物过量食用，都有可能会加重肠胃负担引起消化不良的情况发生，而蕨菜还是一种性味寒凉，富含膳食纤维的食材，食用后容易刺激肠胃，引起腹胀、反酸、腹痛、便溏等不适。
蕨菜中含有过敏源，部分人群食用后可能会出现过敏的症状，而过敏是一种损害机体正常组织的疾病，严重的话甚至能对生命产生威胁。
蕨属于性味寒凉的食物，脾胃虚寒的人群食用后，可能会导致寒气加重，导致脾胃虚寒的症状更为严重。
由于蕨菜中含有不利于人体健康的物质，所以需要控制蕨菜的食用量，以免有害物质在体内囤积过多而引发不适。
蕨菜主要以其幼嫩茎叶为食用部分，因为蕨菜在老化后，会产生较多的木质纤维，非常影响食用的口感。
蕨菜的营养丰富，含有多种人体所需的维生素、矿物质及蛋白质、脂肪、碳水化化合物、膳食纤维、糖类、有机酸等成分，食用后可以补充机体所需的营养素，维持机体组织正常的更新与代谢。
并且蕨菜在中医上性味甘、寒，有清热利湿、消肿、安神的功效，食用后对缓解热、痢疾、湿热黄疸、高血压病、头昏失眠等症都以一定作用。
蕨菜的品种多种多样，而根据其生长地，将其普遍分为山蕨菜、水蕨菜等，其中山蕨菜又包括毛蕨菜、灰蕨菜、绿蕨菜等。
而除了水蕨菜和毛蕨菜以外，基本都可以食用，因为毛蕨菜和水蕨菜是苦涩味最为浓重的两种品种，一般都没有什么人会去采摘。
