买回来的鸡蛋存放在家里时间太长，我们就会发现有的鸡蛋出现了发霉长毛的现象，那么鸡蛋为什么会发霉长毛呢?
鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋不宜选购食用。外壳发霉，有可能是之前沾上了其他的破损的鸡蛋液发霉，可以打开看下，只要没有变质没有变味还是可以食用的，但是鸡蛋是有保质期的，如果购买的时间超过保质期也是不可以食用的。
在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此如果想要保存鸡蛋，那么就不能清洗鸡蛋，在食用之前清洗就可以了，如果在保存之前洗鸡蛋，那么就容易导致鸡蛋出现问题了，会损害鸡蛋的营养价值，还会导致鸡蛋容易变质。
鸡蛋最佳的吃法就是煮鸡蛋了，这种吃法可以最大程度的发挥出鸡蛋的营养价值，不过吃的时候必须细嚼慢咽，否则会影响鸡蛋营养的吸收和消化。不过对儿童以及老人来说，在吃鸡蛋的时候还是选择蒸蛋羹、蛋花汤这样的吃法比较好，主要是因为这两种做法更好消化吸收。
