很多人在处理鸭子的时候，都会把鸭胗留下来炒着吃，这确实是一种非常美味的食物，但是鸭胗处理起来比较麻烦，下面就来看看买回来的鸭胗怎么处理。
把新鲜的鸭胗横面剖开，然后把里面的杂质给清除干净，把里面的皮也刮干净，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干净，鸭肫里面的一层黄膜一定要去掉。把鸭肫放到冰箱当中冷冻，等到冻硬以后再拿出来切，这样切成薄片就会更加容易一些。
鸭胗上的黄皮可以直接撕下来，一般鸭子杀好以后把鸭胗取出来，就应该立刻把内里清除，洗干净沥干水分，也可以在制作之前清洗的时候把里面的黄皮给剥掉，如果是市面上购买的鸭子，可能已经帮你处理好了，当然购买的时候也应该好好的检查一遍，看看有没有没有处理干净的。
鸡胗和鸭胗从外形来看，其实不能一眼就分辨出来，因为它们都是胃部主治，所以都是外形呈现的是棕褐色，一小块一小块的，然后并没有特别大的区别，闻味道的话也是一种肉的腥味，所以从外形上面不能很好的判断。
1.鸡胗里面的热量含量非常多，后还含有碳水化合物，脂肪还有一些蛋白质，另外，还有一些维生素A和维生素C，另外，还有一些胡萝卜素。
2.鸭胗的脂肪含量也不少，其实吃鸭胗可以降低人体内的胆固醇的含量，对防止人体三高是很有帮助的，还可以防止心脑血管疾病的发生，调节人体新陈代谢，促进人体消化吸收，促进肠胃的顺畅，还可以软化血管。
材料：鸭胗、泡椒、青椒、红椒、小米椒、木耳、淀粉、蛋清、料酒、盐、玉米油、生抽、生姜、鸡精。
1.鸭胗切片，用料酒、生姜末、少量的盐拌匀腌制20分钟，加淀粉拌匀。
2.木耳泡发好洗净。
3.腌好的鸭胗加入蛋清拌匀。
4.生姜、小米椒、泡椒切碎。
5.青红椒切块备用。
6.锅中放入较多的油烧热，下鸭胗后迅速划散滑油，至鸭胗变色后捞出沥油
7.锅中留底油，下小米椒、泡椒、生姜末炒香。
8.倒入青红椒、木耳翻炒均匀，加入盐、生抽、调味。
9.倒入鸭胗和料酒翻炒均匀，加入鸡精翻炒均匀即可关火。
