鸭蛋洗净后用来腌制成咸鸭蛋食用，十分的开胃下饭，有利于促进食欲，那么鸭蛋用什么腌制不会坏呢?
以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。
也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。
腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以如果放太多的盐就不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。
在放盐的时候不妨试一试。腌制的水熬出来的，将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，可以放一次，尝一尝，这样就不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就不会融化了，所以盐水就饱和了，用饱和的盐水进行腌制就不会太咸了，等到水晾凉之后将沉淀下去的盐倒出来，这样就可以腌制鸭蛋了。
在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的，但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的，所以我们就要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右。
清洗鸭蛋不仅可以清除咸鸭蛋上面的污物，而且可以将蛋孔里面的细菌很好的去除掉。
将鸭蛋清洗完之后，可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净，也可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净，这样可以使得鸭蛋的表面保持干燥，能够预防鸭蛋在腌制的过程中出现变质。
将鸭蛋的表面清理干净之后，可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右，这样可以给鸭蛋消消毒，而且也可以让蛋白质快速的凝固，让蛋黄更快的流油。
在用酒浸泡鸭蛋的同时，准备好盐，将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面滚动，让鸭蛋都均匀的裹上一层盐。这样也可以帮助蛋黄更快的流油。
