咸鸭蛋是一种口味独特的佐餐小菜，很多人都非常喜欢吃，也会在家里自己进行腌制，那有时候腌咸鸭蛋的水臭了要怎么办？
视情况而定。
腌制咸鸭蛋的水变臭之后首先要观察里面的鸭蛋是否有变质的现象，如果鸭蛋已经出现了发臭、发酸、异味的变质现象，那建议丢弃后重新腌制。
如果仅仅只是腌水变臭，而鸭蛋还没有出现变质的话，那么就可以将发臭的水倒掉，再重新按照比例配置腌水，然后将鸭蛋继续放进去腌制即可。
但因为之前鸭蛋在之前的腌水中已经腌制过一段时间了，所以这次腌制的时间不宜太久，以免时间过长引起变质。
稍微多一些没关系。
在腌制咸鸭蛋的时候腌水一定要足量地没过全部的咸鸭蛋，这样才能保证咸鸭蛋的过程中不会出现变质的情况，如果水量不够的话暴露在空气中的咸鸭蛋就会很容易滋生细菌出现变质的情况，所以腌水稍微多一些也没关系。
但是所用的腌水必须是经过煮开之后的饱和食盐水，晾凉之后再加入到放好的咸鸭蛋中，如果没有煮开或者不饱和的话就有可能会使咸鸭蛋在腌制过程中出现变质的情况。
不利于身体健康。
鸭蛋含有丰富的营养物质，如果放置时间过久或保存不当时细菌就会通过蛋壳上的裂缝或气孔进入到鸭蛋的内部，在里面生长繁殖，产生一定的有毒代谢产物，使鸭蛋出现发臭、异味等变质的现象。
即使是经过烹饪之后也不能完全去除有毒物质，食用之后毒性物质会影响人体组织和器官的正常生理功能，容易出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状，不建议食用。
1、低温保存：咸鸭蛋在没有受到污染的情况下，可以装进保鲜袋或保鲜盒里面，放进冰箱的冷藏室中密封保存，大约可以保存60天左右。
2、食盐水保存：将咸鸭蛋放进饱和的食盐水中置于阴凉通风处保存，其中食盐可以抑制细菌的生长和繁殖，延长咸鸭蛋的保质时间，大约可以保存60天左右，但要时刻观察食盐水的变化并及时更换。
