田鸡的肉质是非常鲜嫩的，而且有很好的补虚功效，适量的食用对身体是有好处的，那么田鸡什么季节吃才合适呢?
田鸡的肉质是非常鲜嫩的，而且有很好的补虚功效，适量的食用对身体是有好处的，那么田鸡什么季节吃才合适呢?
在春季的时候吃雌的田鸡是比较好的，这是因为雌的肚子里有卵籽，比较肥嫩，过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。
在分辨雌雄的时候，雄的田鸡叫声大，嘴巴圆，身上的条纹清晰宽而色深，个头比较大。雌的一般不叫，个小，身上的颜色较浅，嘴尖，这样的田鸡是比较健康的。
首先要看田鸡是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。
准备好田鸡，还需要虾1斤、木耳、黄瓜、金针菇，椒1瓶、红辣椒、辣椒面、花椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣。
1.把田鸡宰杀之后，去掉皮、头以及爪，洗净之后切成小块，用盐、鸡精、料酒、生抽、姜丝一起腌制上15分钟入味。
2.腌制好的田鸡加上蛋清一起拌匀，水烧开之后就可以把田鸡倒进去，烫熟之后及时捞起滤水。
3.把水烧开之后就可以烫熟虾、木耳、金针菇，之后放到一边，等一会就可以用了。
4.锅中下少许的油烧热，泡椒、红辣椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣，翻炒出香味的时候加入适量的高汤，烧开之后转成小火，加入料酒，小火煨数分钟。
5.再加入盐、鸡精，调制到味道好的时候，就可以稍微咸一点。
6.把煮熟的田鸡、虾一起放入调制好的汤底中，小开一分钟之后就可以加入素菜，把木耳、菇、黄瓜等一起放入其中，沸腾之后就可以淋上少许的芝麻油，装入盆中就可以了。
7.把锅加热之后放油，加入花椒、红辣椒、辣椒面、蒜头、大葱一起爆香，淋到起锅的田鸡上就可以吃了。
1.首先要给田鸡开肚，掏出其中的内脏之后去皮。
2.抓住田鸡的两只腿，用刀按住头，轻轻割一下，抠下田鸡的皮撕下来就可以了。
3.把田鸡的头上腭部分全部切掉，然后用手掐住肚皮，把两腿以上的肚皮全部撕下。
4.最后把内脏清理，再剁掉爪子，抽掉腿上的筋之后清洗干净就可以了。
