鱼肉的肉质细嫩，容易消化，所含的营养物质也不少，但是在做鱼的时候，去鱼骨和鱼鳞是件比较麻烦的事，要想完整的去除鱼骨，是需要掌握正确的技巧的，那么怎么把鱼骨和鱼肉分离呢?
去鱼骨的时候就可以准备一把专用的刀具，不需要过于锋利。在去骨之前把腮去除清洗干净，水分擦干，然后放到砧板上，把腮盖掀起来，把脊骨给斩断，然后鱼尾的地方脊骨也需要斩断，不要把鱼尾给转下来，左边的手把鱼身按住，右边的手拿刀，然后把鳃盖掀起来向着脊骨面推进，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到脐门的地方，把两面都进行这样的处理，这样就能够把鱼骨很好的脱离出来。
这种方法比起上面一种方法要更加的方便一些，就是在进门的地方以及腮腺地方划一道口子，然后再把脊骨斩断，用刀具在进出口的地方伸进去，把骨头和肉分离出来，再从开刀口的地方把鱼骨抽出就可以了。
把鱼头向外，鱼的肚子靠在左边手，平放的砧板上面，然后用手按住鱼的肚子，右边的手拿刀从脊骨的地方撇进去，再一直劈到鱼尾的地方，劈成一条缝，左手向后一拉，这样可以让裂缝增大，然后再把脊椎骨从胸骨连接的地方给割断，另外一侧的脊椎骨以及过胸骨割断，然后再把鱼尾的地方以及鱼头地方的脊椎骨也斩断取出来，鱼尾以及鱼头以及鱼肉是需要连接在一起的。
1.先把鱼放到水里面浸泡一下，加入一些醋泡十分钟左右的时间，这样鱼鳞可以更好的去除。
2.在水里面加入一些碱面，浸泡十分钟左右也是能够轻松的去鱼鳞。
3.把热水烧开以后直接倒在鱼的身体上面，然后放到冷水中，这样鱼鳞就能松动，更容易去除。
4.去除鱼鳞也可以使用钢刷，钢刷是非常硬的，这样可以把鱼鳞轻松的刮下来。
1.把草鱼切成大片，然后用盐、胡椒粉和料酒腌制。
2.土豆切成大片，用微波炉高火加热8分钟到熟。
3.番茄切成小丁，红椒切成丝，芦笋切长段，飞水之后捞出备用。
4.用淀粉和鸡蛋，加入少许的盐和成糊，给鱼片拖糊，下到5成热的油锅中，炸成金黄色的时候捞出沥油，然后再放入微波炉，中火加热3分钟。
5.把土豆取出捻成泥，加入盐、胡椒粉、黄油、香葱末到土豆泥中拌匀。
6.把土豆泥捏成饼放盘里，土豆泥上放芦笋，架上两片鱼片。
7.在锅中留些油，煸香姜末，然后放入番茄丁，少许的番茄酱调味，最后加盐和糖，制成汁淋到盘子上即可出锅。
