秀珍菇又被称为袖珍菇，是菌的一种，营养价值丰富，味道鲜美，那么秀珍菇要不要焯水，秀珍菇怎么焯水？
可以选择焯水也可以不焯水。
秀珍菇有一股菇的土腥味，焯水的话，能够对味道有所降低，使秀珍菇表面的细菌等有害物质有所去除，在焯水的过程中营养物质也有所流失，不焯水的话，不会破坏秀珍菇的结构，营养物质并没有流失，有股菇的香味，口感比较嫰，具体焯不焯水可以根据自己的喜好来选择。
秀珍菇焯水的步骤如下：
1.将秀珍菇用清水清洗干净，撕成两半，放入篮子中。
2.在锅中放入适量的水，大火将水烧开，将秀珍菇在开水中烫水一遍，大约30s左右。
3.将秀珍菇捞出在冷水中浸泡1分钟，沥干水分即可用来炒。
注：焯水的时间不宜过长，以免营养物质流失过多，使秀珍菇软化，降低口感。
一般建议5分钟左右。
秀珍菇大小比一般的菌要小，大约为2-3cm，伞柄较薄，是比较容易熟的一种菌类，一般煮5分钟左右，就会有所软化，吃起来口感细嫩，如果煮的时间长的话，会使秀珍菇有所软化，营养物质流失比较多，吃起来粉糯，口感有所降低。
秀珍菇可以用来炒肉、炒海鲜等多种做法，以下是比较常见的秀珍菇炒肉的做法：
肉中含有蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，和秀珍菇一起炒，味道鲜美，能够补充人体营养，提高自身免疫力。
1.准备秀珍菇300g、肉50g、蒜两瓣、姜两片、淀粉、酱油适量。
2.将肉清洗干净后，切成片状，加入淀粉、酱油、盐等腌制10-15分钟。
3.将秀珍菇清洗干净，撕开放在清水中浸泡20-30分钟后，捞出沥干水分。
4.将蒜和姜清洗干净切成丁状，在锅中加入适量的油，油温上来后放入蒜、姜爆炒1-2分钟。
5.倒入腌制好的肉，翻炒2-3分钟，肉无血色后加入秀珍菇继续翻炒3-5分钟，加入盐、生抽等调味即可。
秀珍菇一般大部分都可以食用，并没有任何毒副作用，只需要注意以下两点即可：
1.对菌类食物过敏的人群一般不建议食用秀珍菇，以免出现红点瘙痒等过敏症状。
2.秀珍菇不宜食用过多，秀珍菇中含有大量的蛋白质、维生素等成分，过多不易于消化，会增加肠胃负担，出现便秘、腹痛等肠胃不适症状，特别是脾胃虚弱的人，一般建议一次食用20-30g比较好。
