喜欢吃辣的人群在吃凉拌菜，火锅或是麻辣烫一类的食物时，都会需要辣椒油来调味，辣椒油做起来也是很简单，自己做的吃起来也更加卫生安全，那么辣椒油怎么做才能又辣又香呢?
1、取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻备用;
2、将食用油倒入锅中(注意按照二两辣椒面用二斤油的比例)，开小火，油还是低温时将草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香，之后捞出;
3、待油温达到八成热的时候，关火，同时用勺子舀出1/3的热油浇入放有辣椒面的碗中;
4、在碗中加入另1/3的辣椒面，等1-2分钟后，油温降一些，大概五六成热，用手在锅上感觉只有些烤手时，用勺子再舀出1/3的油，浇入碗中。
5、最后在碗中放入剩余的辣椒面，稍等一会儿，待油温再降一降，用手感觉温温的时候，将剩下的油全部舀入碗中，搅拌均匀;
6、将辣椒油彻底放凉，装入干净的瓶子，阴凉处或冰箱存放。
1、增强免疫力、食用辣椒油能增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
2、护肤、辣椒油能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
3、降胆固醇。辣椒油富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
4、预防慢性疾病。辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
5、治感冒。辣椒油能够治疗咳嗽、感冒。
6、杀虫。辣椒油能杀抑胃腹内的寄生虫。
材料：金针菇300克、葱、香菜、辣椒油、花椒油、食盐、白糖、鸡精各适量
做法：
1.葱、香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用;
2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净;
3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水分;
4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。
材料：大蒜、油面、辣椒油、酱油。
做法：
1.锅内水煮开，放入适量的面条煮一会儿，捞出后放在凉水中;
2.将过凉的面条放入碗中;
3.加入少许的蒜末、辣椒油、橄榄油、酱油膏拌匀即可。
辣椒油属于大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。
