香菇是人们餐桌上经常能看见的美食，不仅鲜美可口，还具有很高的营养价值，有些人为了方便取食香菇，会一次性购买很多放在家里，时间长了就会变黑，影响食用，那么香菇变黑了还能吃吗？
建议不要吃发黑的香菇。
香菇放置时间过长变黑，表示香菇已经开始出现变质，香菇本身就是一种真菌，变质后不仅会改变原有的味道和营养，甚至还会产生其他微生物及有毒物质。
因此为了人的健康着想，建议不要吃发黑的香菇，以免出现身体不适。
在不同食用量、不同体质人群中，对身体的影响也会有所不同。
在抵抗力较弱的幼儿、老年人及体质敏感、病后虚弱等人群中，容易出现不适症状，会有不同程度的表现，可能有头晕恶心，甚至呕吐、腹痛、腹泻等情况出现。
对于抵抗力较强的健康人群，通过机体的调节作用将有害物质代谢后，可能不会出现身体不适情况。
新鲜香菇一般为了方便随食随取，可以直接自然常温保存，也可以放在冷藏室保存，脱水和冷冻方式适合长时间存放，但会对香菇的口感、味道及营养产生影响，所以一般不建议采用。
刚买来的新鲜香菇清理干净，将坏的择出来，然后将剩下的用干净的器皿装好后，放在阴凉、通风处，避免阳光和潮湿环境即可。
将香菇用清理干净后晾干，风干表面水分，再用保鲜膜将晾干的香菇裹住，减少香菇中水分的流失，然后放入冷藏室即可。
香菇一般要选无虫眼、无腐烂、无缺损的，菌伞要完整肥厚，表面要光滑，颜色和形态要正常。
香菇本身有自然香味，不要选有刺激酸腐气味的，这表示香菇已经开始变质。
要买捏起来有弹性、无黏腻感的香菇。好的香菇菌柄应该是比较硬的，如果摸起来比较松软，则已经不新鲜了。
