在外面吃饭的时候，发现很多家店的香菇都切了十字花刀，我不是很理解，请问这是为什么呢？
主要是为了美观。
香菇肥厚，用刀划个细细的十字，白嫩肉质就透出来了。黑白对比，粗细线条相间，美感十足，就有了想吃的念想，当然入味、易熟也是重要原因。
步骤：
1、平菇侵泡，洗整洁。最好是立即用鲜香菇，干香菇比不上鲜香菇好实际操作。
2、刃口和菜板的视角在45度上下，刃口最终落在平菇的正上方。
3、平菇转动回来，在另一侧以一样的视角下刀，刃口与上两刀汇聚。
4、将切下来的平菇条取出来。
5、再反复刚刚的切法，刀的坡度与刚刚的也是。
6、大些的平菇能够弄成“米”字形，小的立即打“十”字只能。假如切割成米子，第二刀的部位必须要切及时，否则切出不太漂亮。
香菇蒂是可以吃的，这只是看个人喜好，也可以不去蒂，有的人之所以去蒂主要有两种原因，一是因为香菇蒂上泥土较多，不好清洗，二是因为怕影响口感，因为香菇的蒂会比较硬和苦涩，可能会咬不动。
很多人在做香菇之前用开水焯一下主要是为了清除香菇表面的污物和杂质，因为香菇表面较粗糙，容易沾染灰尘与污物，开水焯一下是最快的处理方法。
不过如果时间充裕的话，一般不建议将香菇焯水，因为如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失，因此洗干净就可以了。
鲜香菇的缝隙比较多，在清洗时有需要多加注意，，首先要把它的蒂部去掉，然后放在清水里浸泡十五分钟，然后洗掉上面的泥沙，再取出来换水，用手把香菇用力的搓动一下，然后再加入适量的食用盐。
洗鲜香菇的水中加入盐以后，要调匀，然后再浸泡半小时左右，才能再次清洗，盐有不错的杀菌作用，能把香菇中的多种细菌去除，用盐水泡过以后再取出换水，用清水把香菇表面的盐水全部冲洗干净，这时香菇也就洗干净了，接下来按自己的需要去烹调它就可以。
