山药也叫淮山药，是一种营养价值很高的食物，但是有的人在给山药削皮的时候发现，山药表面有很多的粘液，摸上去脏脏的，那么山药的粘液需要清洗么？
不用。
山药、秋葵这些食物中的粘液其实是营养精华，统称为植物胶，也就是可溶性膳食纤维，又称植物多糖。这些可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀，具有很强的黏滞性，而且黏滞越大，含量越高。
这些黏液存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。不同植物所富含的黏液其营养成分也各不相同。所以以后大家吃山药时，不要嫌弃那拉出来的长长的丝，吃下去才是正确的选择。
山药中含有皂角素，它会使我们的皮肤发痒，所以人们在清洗山药的时候触碰到它的粘液就会觉得手痒。
刮完山药后如果出现手痒现象，千万不能乱挠。不管过敏轻重，都不要把沾满了胶质的双手在身体各处乱抓，否则，那个胶质沾到哪里的皮肤，哪里就会发痒。
1、火上烘一下。由于山药里易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后将山药在火上烘一下，就能缓解刺痒了。这种方法虽然有效，但是有点危险，要注意小心烫伤。
2、用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，双手浸泡5分钟左右，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。这种方法不危险但是效果不太明显。
3、手上戴手套。防患于未然，削山药皮的时候建议带手套，或在手上套上保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。
4、先蒸再去皮。可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样也破坏皂甙成分，不会引起刺痒。如果是要吃炖山药或者烧山药，不追求爽脆口感的山药，此法非常好。
山药性甘、平，入脾、肺、肾经，具有补脾胃，益肺肾的作用。
1.由于山药的补脾胃作用，可以用于脾胃虚弱，食少便溏，倦怠，久泻，小儿营养不良以及脾虚白带等疾病。
2.山药有益肺的作用，所以用于肺虚久咳，虚劳咳嗽等。也可用于肺肾两虚的气喘，久咳等疾病。
3.山药有益肾的作用，所以由于肾气不足，遗精、尿频疾病。还可用于气阴两亏的消渴症。
