不少人有过这样的体验，切完山药就发现手红肿、瘙痒，甚至出现皮疹等过敏症状，令人不胜烦恼。下面我们就来解析一下摸山药为什么会痒呢？
山药中含有丰富的粘液，这些粘液中有一种皂甙成分，人接触后会出现皮肤红肿、瘙痒的过敏症状。有的人在接触这种黏液后，很快就会出现过敏症状，而有的人却可能在3-4天之后才会感到难受。有的人清洗皮肤后不久就恢复了正常，而有的人却可能症状不断加重甚至需要去看医生。
摸山药手痒，需先将手洗净，再在手上抹醋，一般不久后瘙痒感会消失，这是由于酸碱中和的原因。还可以试着将手放在火上烤一下，或者将手放在热水里泡一会儿，能有一定的缓解作用，这是因为皂甙怕热。
避免摸山药手痒最好的办法就是避免直接接触。将山药外皮洗干净后，最好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，这样就不会接触到粘液中的致敏成分了。或者在山药洗净后，直接放到开水里烫煮一下，这样山药中的过敏源也会被破坏，再接触就不会过敏手痒了。
有的水果，如芒果、菠萝、猕猴桃等，人接触后或食用后会出现皮肤红肿、瘙痒的情况。有的蔬菜，如芋头、西红柿、黄瓜等也可能会使人出现过敏反应。这一般都与食物中含有一些刺激物质或抗原成分有关。
