羊肚菌又叫做羊肚菜，是一种食用菌，营养价值丰富、肉质鲜嫩，而市面上购买的羊肚菌大部分属于干制品，那么羊肚菌泡发的方法是什么？羊肚菌需要焯水吗？
羊肚菌泡发的方法如下：
1、首先用清水清洗干净羊肚菌，将外表凹凸不平内的泥沙去除。
2、接着将清洗后的羊肚菌放入碗中，倒入纯净水没过羊肚菌。
3、然后浸泡20-30分钟后，羊肚菌会有所变软，这是用过滤网过滤残渣。
4、最后控干羊肚菌的水分即可用来烹饪。
注：泡羊肚菌的纯净水也可用来做汤食用。
看情况。
若是新鲜的羊肚菌，一般建议焯水后食用，这是因为羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质，焯水后食用，能够起到高温消毒的作用，对食用口感和安全都有所提升，若是干的羊肚菌可以不焯水，因为在泡发羊肚菌的过程中，已经流失了一部分营养成分，焯水的话会使羊肚菌变软，口感和营养上会有所影响。
过敏者。
一般情况下，大部分人适量食用羊肚菌并没有问题，还能补充粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质，起到促进肠胃消化、理气化痰、强身健体、提神醒脑的效果，但是羊肚菌是一种动风食物，对于过敏人群来说不利，会引起皮肤红肿、瘙痒等过敏情况。另外，羊肚菌不宜多吃，以免增加肠胃负担，出现腹胀吧、便秘等不适症状，建议一人一次2-3颗即可。
材料：干羊肚菌、青椒、豆瓣酱、酱油、味精、生粉、高汤适量。
做法：
1、将干羊肚菌在清水中泡发，接着清洗干净泥沙控干水分备用。
2、然后在锅中放入适量的油，放入豆瓣酱炒香。
3、紧接着加入高汤、羊肚菌、青椒、酱油焖3-5分钟。
4、最后加入味精调味，用生粉加水勾芡，淋上麻油即可。
材料：鸡一只、干羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐适量。
做法：
1、首先将鸡清洗干净，切成块状，姜切片，葱打成结。
2、接着在锅中放入鸡、葱和姜，加水没过食材，开锅煮。
3、干羊肚菌泡发后，用凉水清洗几遍，沥干水分备用。
4、锅中的水开后，去除表面浮着的血沫，放入枸杞、羊肚菌、红枣，中小火熬40-60分钟。
5、最后加入适量的盐调味即可食用。
