黑木耳也叫云耳，是一种长在木桩上面的菌类食物，味道鲜嫩爽口，营养价值也很高，但是木耳一般现吃现泡，不能泡久了，那么黑木耳泡隔夜可以吃吗？
看保存环境、木耳本身情况来决定。
1.如果木耳是在温度比较低的环境中浸泡的，比如说室温低于15度，或者放在冰箱中，那么泡过的木耳隔夜也是可以吃的。
2.如果在夏天比较炎热的时候，木耳泡隔夜通常超过8小时，基本上就不能吃了。因为在温度高的时候细菌等微生物非常活跃，木耳浸泡隔夜，很容易发生变质，生成生物毒素，人吃了之后可能会出现中毒症状。
3.黑木耳泡隔夜后，如果观察到有软烂、发臭的情况，则说明木耳变质了，不能继续食用。
泡发的木耳如果没有妥善保存，隔夜之后可能会产生有毒物质。
其实木耳本身是没有毒素的，也没有能够直接转化为毒素的物质，但是木耳泡久了之后，加上温度也比较高，细菌、霉菌就会大量繁殖，污染了木耳，木耳就容易发生变质，从而生成生物毒素。
如果泡发的木耳隔夜后产生了变质，食用后轻者会产生呕吐、腹泻等食物中毒的症状，严重的可能会引发多器官功能衰竭。因此木耳尽量现吃现泡，尽量不吃隔夜的木耳。
1.如果木耳鸡蛋汤是放在冰箱保存的，那么隔夜也是可以吃的，但是最长保存时间不宜超过2天。因为冰箱冷藏室的温度在3-7度之间，可以减少木耳鸡蛋汤中细菌、微生物、有毒物质的滋生，延长其保鲜时间，一般可以放2天依然新鲜能吃。
2.如果是在温度比较高的环境中，比如说室温高于15度时，隔夜的木耳鸡蛋汤则不建议食用。
3.木耳鸡蛋汤放久了不仅有变质风险，其中的亚硝酸盐含量也会增多，而且营养价值也会降低，因此建议不要吃隔夜的食物，当天的食物最好当天吃完。
食材：莴笋200克，山药200克，木耳3-5朵，红椒1个，葱2根，食用油、盐、香油、鸡精、米醋、白糖适量。
做法步骤
1.山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干。
2.木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下。
3.莴笋去皮切片，红椒洗净切片，香葱切丁。
4.锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋、红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水。
5.然后放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。
食材：干木耳一把、香菜5根、大蒜半头、红椒半个、黄椒半个、白醋1汤匙、陈醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1/4茶匙。
做法步骤
1.木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。
2.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。
3.将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。
4.将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
