春季正是吃小竹笋的时候，此时的笋子一两天就能长出很多，要趁着鲜嫩时期采摘并食用，但小竹笋是应季食物，很多人平时吃的机会较少，并不知道要怎么处理享用这道美食，下面就来教大家小竹笋的处理方法和烹饪做法，赶紧来学学吧。
小竹笋性寒，味甘苦，含有蛋白质、钾、膳食纤维、磷、维生素C、碳水化合物等营养成分，是常见的蔬菜类食物，建议搭配一些肉类（如猪瘦肉、腊肉、牛肉、鸡肉、培根、火腿）、鸡蛋、莴笋、香椿、香干等炒制食用，不仅食用口感好，而且营养更丰富，食用更健康。
食材：芹菜，香干，竹笋，盐，植物油。
1、芹菜洗净去叶切成段，笋和香干分别切成丝。
2、锅内倒入少量油，大火油热后倒入竹笋丝炒至断生，开到中小火，放盐翻炒再加入香干丝。
3、另起油锅炒芹菜，炒至出香气，放盐，再倒入翻炒好的笋丝和香干丝，炒匀即可起锅。
这道菜颜色黄绿分明，不仅好看，而且食用功效较强，芹菜有清热解毒、利尿消肿、平肝降压的功效；香干具有益气宽中、生津润燥、清热解毒的功效，搭配竹笋可清热解毒、开胃利尿、降压通便。
食材：香椿200克，竹笋250克，葱姜少许，盐适量，糖少许，鸡精少许。
1、香椿放开水锅里烫一下捞出，切成1cm长的小段，竹笋切成条状也放开水锅里焯一下捞出。
2、炒锅加油烧热，放葱姜炒香，放竹笋略加煸炒，再下香椿一起煸炒，加点水烧开收汁，加盐，糖，鸡精煸炒1分钟即可出锅。
香椿和竹笋都是春天的应季美食，这道菜就是春天的代表菜，寓意生机勃勃、绿色盎然、长青不败，同时菜品颜色好看，味道也十分好吃，还具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容、润肠通便的功效。
食材：腊肉一块，竹笋适量，生抽少许，鸡精少许，盐适量，菜籽油适量，生姜，大蒜5瓣。
1、首先将买回来的竹笋外表层处理下，然后放在清水内多冲洗，切成斜片状。
2、紧接着，将腊肉多洗洗，同样的切成片，再把大蒜，生姜洗干净，切成大小均匀的片状。
3、起锅之后，先把菜籽油倒入锅中，顺手放上生姜，大蒜进去，再把切好的腊肉放锅中，快速的煸香。
4、然后再把竹笋放锅中炒，要用旺火快速的炒，加上些生抽进去，炒到竹笋断生为止。
5、放些盐，鸡精进去，再继续翻炒几下，就能关火装盘了。
冬季做的腊肉囤货，可以放到春季炒竹笋，是一道非常经典的美食做法，其味道咸香可口，脆爽开胃，非常好吃，特别下饭，而且肉食搭配蔬菜更是营养全面，好吃又健康。
鲜竹笋含有较高的草酸成分，需要先经过剥壳、焯水处理后才能吃，否则味道会带有苦涩味，具体处理步骤如下：
1、鲜竹笋采摘后，用手剥去笋衣，方便快捷。
2、从笋根部位逐步去除笋衣，快到顶端的时候，用手掐断，最顶端的部位不要，因为有涩味。
3、锅中放水，将采摘好的小竹笋倒进去，稍微放一点盐，加热。
4、水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出。
5、待到冷却后取出小竹笋，用手从中间撕成两瓣，经过处理的竹笋没有涩味。
竹笋性味甘凉，在《纲目拾遗》中记载具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用；同时竹笋还是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘的功效，适宜有肥胖、高血压、便秘等症状的人群食用，但不宜吃多，以免加重肠胃负担，不易消化，反而另身体不适，一天吃100-200克竹笋为宜。
