青豆相信很多人都不陌生，是一种常见的食材，其营养丰富、口感清脆，被人们广泛喜爱，而青豆变黄了还能吃吗？青豆放久了发酸又能吃吗？以下为你解答。
没有变质的话可以吃。
若是家里的青豆出现了发黄情况，多半与存放时间有一定关系，因为时间一长青豆在光合作用的条件下，就会出现发黄、长芽等情况，而这都是正常现象，并不会生成毒害成分，因此青豆变黄没有变质是可以吃的，且青豆中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质以及微量元素等营养成分，人体适量食用可补充日常所需，对自身健康有一定好处。
不宜食用。
若是青豆存放时间过长，出现了发酸情况，那么是不宜继续食用的，因为此时的青豆已经滋生了大量的细菌等有害物质，食用后会积累体内毒素，不利于自身健康，常伴有腹痛、腹泻等胃不适症状，且青豆存放时间一长营养成分也会有所流失，在口感和营养价值上都有所下降。
可以将取一颗青豆放置在手上，用轻微的力度捏青豆，若是比较坚硬，那么青豆没有坏，若是青豆有明显的软化，甚至流水等情况，那么证明青豆坏了。
也可凑近青豆去闻味道，若是有一股发酸、腐烂等异味，那么证明青豆已经变质了，若是只有一股淡淡的清香味，那么青豆没有问题。
也可从外观上直接判断青豆有无变质情况，若是青豆外观为翠绿色，没有其他异样，那么证明青豆是好的，若是青豆外壳上有白点、黑点等霉变情况，那么证明青豆已经变质。
注：一般建议将新鲜青豆，用保鲜袋密封存放在冰箱中，能够保存1-2周。
最好过水。
青豆最好是过水，因为青豆属于豆类蔬菜，其中含有一定量的皂角和植物凝集素，没有完全煮熟的话，可能会对自身健康不利，常伴有腹痛、腹泻等胃不适情况，严重者还有可能食物中毒，而焯水能够使青豆充分煮熟，口感上也比较软糯、Q弹，当然，焯水的时间需把握，一般建议在3-5分钟左右。
