凉拌的吃法是夏季经常食用的一个方式，很多人都知道凉拌非常的开胃，那么凉拌开胃就需要用到醋，那么凉拌用什么醋呢？
可以根据凉拌菜品选择。
凉拌一般来说可以采用很多种醋，每种醋制作出来的凉拌菜的味道都是不一样的，建议可以根据凉拌菜品选择醋。
比如说想要凉拌酸味比较重、颜色能够保持菜的原色的凉拌菜品，那么白醋就是非常好的选择，其可以保证凉拌菜的口感和味道，十分的开胃，好吃又好看。
其次若是喜欢吃醋味相对来说淡一些，但是口感浓厚的凉拌菜的话，则选择陈醋是非常好的，其口感十分的醇厚好吃，非常适合凉拌各种菜品。
而对于一些荤菜而言，那么香醋是非常合适的，香醋的香味留香久，和肉类一起搭配去腥提香，十分适合。
橄榄油。
凉拌菜的话，在有条件的情况下选择橄榄油是最好的，橄榄油中含有大量含单不饱和脂肪酸较多的油，对调节血脂、保护血管有益，对于人体健康是最好的，加上橄榄油不耐受高温，所以制作凉拌菜也是非常适合的。
但是油的种类也是非常多的，并不一定要使用的橄榄油，其可以根据自己的喜好来选择油，例如可以选择花椒油、麻椒油、麻油等等。
根据。
凉拌菜采用的酱油是生抽会比较适合，生抽既可以给菜品添加色彩，其也可以让增加酱油的酱香和咸味，能够制作出不错的凉拌菜。
但是若是想要给菜品上色的话，那么生抽是很难做到的，这个时候就必须采用老抽或者是酱油了，但是通常不会多放，所以可以根据自己的喜好和需求来决定酱油的种类，生抽、老抽、酱油是可以同时使用的。
根据自己的需求，建议小米椒等。
凉拌菜一般来说都是需要放入辣椒来提味的，其辣味可以增加凉拌菜的开胃程度，有可以让凉拌菜的味道更好。
凉拌菜建议是放入小米椒这类辣椒，其辣度足够，颜色艳丽，加入凉拌菜中，好看又好吃，十分适合。
但若是不需要辣味的话，可以采用彩椒这类没有辣味的辣椒，而且其颜色艳丽，有红有绿，十分好看。
需要焯水。
凉拌菜虽然是凉拌，但是一般是不建议进行生吃的，最好是能够进行一次焯水后再食用，这样不仅口感会更好，更加容易入味，而且食用起来也是非常安全卫生的。
