今天朋友说要来家吃饭，打算去买点新鲜的莴笋，做个凉拌莴笋丝当开胃菜。可是这莴笋丝做的时候要不要焯水呢？
可焯可不焯。
凉拌莴笋丝的主要材料就是莴笋，然而新鲜的莴笋中含有少量的莴苣素，与生菜和油麦菜一样是带有少许的苦味的，焯水后可以去除大部分的莴苣素，从而减轻苦味，使莴笋口感更好。但是一般情况下，莴笋焯水会损伤性部分营养物质，使得莴笋的营养降低，因此将莴笋丝泡在盐水中，食物中的水分逼出来，也可以减少苦味，因此焯水或不焯水看个人习惯。
1.准备莴笋150克、胡萝卜、豆芽各100克、少许蒜末、盐、糖、生抽、芝麻油。
2.先将莴笋洗净、切丝备用，胡萝卜去皮、洗净切丝，豆芽洗净备用。
3.将莴笋丝放到淡盐水中浸泡，将胡萝卜、豆芽放入沸水中，焯水1分钟左右。
4.焯水后捞出到碗中，用盐、白糖、生抽、芝麻油、蒜末调成酱汁。
5.把调好的酱汁放入淋在胡萝卜豆芽上，拌上莴笋丝，搅拌均匀后即可食用。
不超过500克。
虽然使用莴笋没有明确的食量规定，但是任何食物都是不建议多吃的，如果过量食用的话，很容易对肠胃造成过大的负担，导致出现腹痛等肠胃不适症状，目前参考中国膳食健康饮食标准中，每人每天的蔬菜的摄入量建议在500克左右，因此每天吃莴笋的量最好是小于500克，如果一天中除了吃莴笋还吃其它蔬菜，那需相应减少莴笋的食量。
莴笋中的某种物质对视神经有一定的刺激作用，如果食用过多的莴笋容易引起夜盲和眼疾，不过只要停止食用莴笋，几天后就会慢慢好转的。
莴笋是凉性的食物，食用过多的莴笋容易造成寒凉之气聚积肠胃，继而出现腹痛、腹泻等不适症状，因此食用莴笋时最好不要食用过多，以免对肠胃造成不适。
