很多人都会将食材放在冰箱保存，但有的食物放久了也会变质，那么香菇在冰箱里长了白毛还能吃吗？香菇能放冰箱保存吗？
视具体情况而定。
1.鲜香菇是一种菌类食物，如果长白毛的话，可能是香菇放久了、老化了，因为散发出的白色孢子，此时的香菇仍然有香菇的香气，而且质地不会湿黏、软烂、不带有异味，是可以放心吃的，只是口感不好，需尽快食用，以免营养流失过多或久放变质。
2、香菇变质之后也可能会长白毛，但是这样的香菇不仅闻着带有臭味，质地也变得湿黏，香菇柄还会发黑腐烂，就不能吃了，否则霉菌毒素进入人体可能会危害健康。
无论是干香菇还是新鲜的香菇都能放在冰箱保存。
1.新鲜的建议放在5度左右的干燥环境中保存，而冰箱冷藏是的温度在3-5度之间，将新鲜香菇放在冰箱中冷藏能够减缓变质速度、延长保存时间。
2.干香菇也可以用保鲜袋密装好，放在冰箱中冷藏保存。
具体要看香菇的新鲜程度。
理论上来说，刚采摘下来的新鲜香菇放在冰箱冷藏10天一般不会坏，但是新鲜香菇从产地到达市场需要经历2-4次中间商转手，因此会造成对新鲜香菇的损伤，保鲜期进一步缩短。所以如果香菇放冰箱10天了，出现了发臭、发黏、香菇柄发黑等情况，就说明变质了，并不建议吃了。
一般鲜香菇出现以下现象的话，就说明其变质了：
1.看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，有改变的话很可能是变质。
2.闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气，有异味则是变质。
3.用手触、捏、按香菇时，有无湿润黏滑感，有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用，可能已经变质了。
