甜蒜吃起来酸酸甜甜，很多人都非常喜欢吃，但是也有些地方是没有甜蒜卖的，那如果想自己腌制的话，需要放在冰箱里面腌制吗？
视温度而定。
甜酸腌制过程中大蒜和醋都具有一定的杀菌作用，只要环境温度不是太高，在正确的方法下进行操作，没有接触到生水和油分的话，置于阴凉通风处腌制一般甜蒜是不会变质的。
但如果环境温度太高的话，那么细菌的生长繁殖速度加快，担心会变质的话最好还是将甜蒜放进冰箱中腌制，但是需要注意的是低温在抑制细菌生长繁殖的同时也会抑制甜蒜的发酵反应，所以发酵所需要的时间相对来说也会有所延长。
不建议。
正常情况下腌制甜蒜一般采用的是透明的玻璃器皿，因为玻璃不易与糖醋蒜中的成分发生反应，而且还能及时观察到甜蒜在腌制过程中的变化，防止甜蒜出现变质的现象。
而盆一般都是金属、塑料制品，这些物质在腌制糖醋蒜的过程中极易与酸碱盐发生化学反应，长时间浸泡在水中的话容易释放出有毒物质，不建议用盆来腌制甜蒜。
不需要。
腌甜蒜需要选用新鲜的大蒜，买回来不需要清洗，直接将大蒜的外皮剥至只剩下2-3层皮，然后用刀将大蒜的根部切掉，再将大蒜置于盐水中浸泡，这样反复换水浸泡之后大蒜中的辣味就会变淡，再将浸泡好的大蒜捞出控干，直接放进玻璃瓶中腌制即可。
所以蒜是不需要煮的，但是腌制甜蒜的糖醋汁是需要煮开晾凉之后再使用的，这样不仅能保证糖和醋能完美融合在一起，还能防止糖醋蒜在腌制过程中变坏。
可以不用捞出来。
腌制好之后的甜蒜可以不用捞出来，直接就将甜蒜置于汤汁中保存，这样不仅能延长甜蒜的保质时间，而且腌制时间越长甜蒜也会更入味一些，如果捞出来的话就需要真空或者冷藏保存了。
但是需要注意的是甜蒜在保存的时候需要全部淹在汤汁中，每次取用时需要用无油无水的筷子，吃多少拿多少，温度较高时也可以将容器置于冰箱中冷藏保存。
