很多人都知道大蒜是可以腌制的，作为一种开胃小食，但是过一段时间发现大蒜变绿了，那么腌制的大蒜变绿了还能吃吗？
能吃。
腌制的大蒜变绿了是可以食用的，其并没有产生什么有害物质的，这其实是大蒜的一种色素，是在腌制的过程中一种正常的现象。
因为大蒜含有大量的硫化物质，在腌制的过程中，硫化物质在酸性的条件下发生了结构变化，产生了蓝色和黄色两种含硫色素，两种色素一混合之后就叠加成为了绿色。
并且这种物质还具有一定的抗氧化性，所以腌制的大蒜变绿的话，只是颜色有所变化，可能会影响食欲而已。
腌制的大蒜变成了绿色之后，其中已经产生了色素，所以颜色是无法得到改变的，但是其也是可以继续食用，不会影响到味道等。
但若是腌制的大蒜是因为变质而导致的变绿的的话，那么就需要将其处理干净，大蒜需要丢弃，腌制的器皿等都需要彻底清理干净，消毒处理。
腌制的大蒜需要避免的发绿的话，主要是从以下角度来预防：
1、选材：腌制的大蒜最好是选择没有绿芽的大蒜，这样可以防止大蒜因为绿芽的色素而导致变绿，最好是选择通透白亮的大蒜。
2、变质大蒜不可要：其次就是也不可以选择已经坏掉了的大蒜，其会增加大蒜变质的概率，从而导致发绿。
3、清洗：然后就是需要将大蒜、腌制器皿等需要清洗干净，防止其中有细菌等，从而导致大蒜变质而变绿。
4、密封：最后就是腌制大蒜的时候，一定要进行密封好，其可以防止细菌进入，能够有效的避免大蒜发绿。
最长1年左右。
腌制的大蒜由于其环境并不适合细菌等维生素的生长，所以其本身是比较容易保存的，只要正确得当的保存，那么腌制的大蒜最多可以保存1年左右。
但是保存1年以上就不建议了，因为大蒜本身就是一种食物，太长时间的保存反而会让大蒜的口感和味道降低，就算没有变质，其食用价值也会降低。
食材：大蒜、白糖、醋、玻璃瓶。
做法：
1、将大蒜清洗干净、去皮，放在清水中浸泡3天，每天更换一次水。
2、浸泡好后的大蒜放入的玻璃瓶中，加入适量的醋和糖，需要盖过大蒜，搅拌均匀至糖融化。
3、然后密封好，放入阴凉地方腌制1-2个月左右即可。
