糖醋蒜是一种常见的腌制食品，味道酸甜咸，吃起来非常开胃，很多人都会在家自己做，但是糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么呢？
糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，也是正常的情况，不必担心。
大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了。因此，糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，考虑是因为放在了比较低温的环境中，属于正常的情况，不必担心。
糖醋蒜变绿色是没有毒的。
糖醋蒜腌制之后变绿，是因为蒜头在低温腌制的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。蒜兰素和蒜黄素是无毒、可食用的，而且它们的抗氧化能力是很强的，食用之后还有强健身体的作用。
糖蒜变绿了之后，并没有办法再变成白色的了，只会慢慢变黄。
糖蒜变绿考虑是因为放在了比较低温的环境中，大蒜中的含硫化合物转化为了绿色的大蒜色素，大蒜色素并不能够变为白色，但是随着放置的时间越久，大蒜色素中的蒜黄素会增多，糖蒜会慢慢变黄。
如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可。
糖醋蒜腌制快一个月了还没有变绿，考虑和下面2个原因相关：
1.温度不够低。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜才会变成绿色。
2.醋放的不够，或者掺水了，导致醋酸浓度太低了。而大蒜需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了。
