最近又到了新蒜上市的时候，很多家庭都会准备开始腌制糖醋蒜了，但是糖醋蒜在腌制的时候变绿了是怎么回事呢？
可能是气温比较低。
大蒜中含有较多的硫类物质，这类物质在环境温度较低的情况下就会与大蒜中所含的大蒜酶发生反应，并转化成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等，当这些物质与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让糖醋蒜出现变绿的情况。
如果想要腌制的糖醋蒜不变绿的话，那么建议在腌制糖醋蒜的时候可以尽量将其放在比较温暖的地方进行腌制。
一般是不能变白的。
糖蒜变绿是大蒜里的大蒜素本身的变化，是由蒜蓝素转化成蒜绿素的过程，属于一种不可逆的化学变化，一般情况下变绿的糖蒜是无法再变白的，如果继续浸泡的话，就有可能会慢慢变成较深的黄色。
如果实在无法接受糖蒜变绿的话，那么建议以后在泡制糖醋蒜之前可以将大蒜放在温度较高的环境下一段时间，然后再泡，泡之前再用热水烫一遍，这样泡制出来的糖蒜就不会变绿了。
可以吃。
糖醋蒜变绿时所产生的物质并不含有毒性，食用后也不会对人体健康产生影响，所以变绿的糖醋蒜是可以吃的。
而且当糖醋蒜变绿时，其中所产生的物质还具有很强的抗氧化性，不仅不会使糖醋蒜的营养成分流失，而且食用后还能帮助人体抵抗多种导致衰老和疾病的氧自由基，对人体来说具有多种保健效果，所以是可以继续吃的。
一般无相克食物。
糖醋蒜是生活中一种很常见的食物，其中所含的成分与大部分食物都不存在配伍禁忌，一起食用也不会产生毒性物质，所以一般是不存在相克食物的。
但是糖醋蒜中含有较高的糖分，食用后会刺激胃酸的分泌，因此对于一些胃酸本身分泌过多的人群来说在吃糖醋蒜的时候不宜与过甜、过酸的食物一起吃，以免出现反酸、反流等肠胃不适的情况。
