去年腌制的糖醋蒜吃完了，今年又快到了腌制糖醋蒜的时候了，那腌制糖醋蒜的时候必须得用新鲜的大蒜吗？
用新鲜蒜味道会更好一些。
新蒜中的水分含量更多，吃起来口感比较脆嫩、细腻，而且也没有那么辛辣，用新蒜腌制出来的糖醋蒜口感会更好一些，所以一般都是用新鲜蒜来进行制作，在腌制的时候可以留2-3层皮一起腌。
而干皮老蒜中的水分含量较少，吃起来质地比较软，颜色也稍逊色于新蒜，所以一般不建议用老蒜来腌制。
可以。
去了皮的蒜是可以用来做糖醋蒜的，而且相对于留了皮的大蒜来说，去皮后的大蒜腌制时间会更短一些，但这样腌制出来的糖醋蒜味道比较软，并不是很脆。
一般建议最好是留2-3层皮后再腌制，大蒜皮能起到隔离糖醋水的作用，这样就能够使大蒜缓慢地吸收糖醋水，而不是直接浸泡在糖醋水中，腌制出来的糖醋蒜才能够做到既不发软、又香脆入味的口感了。
建议半个月到一个月左右。
大蒜本身就是可以生吃的，一般来说，当糖醋蒜腌制2-3天左右变色时就可以吃了，但这个时候的糖醋蒜还未腌透，吃起来味道也比较辛辣，对于喜欢这种口感的人群来说是可以吃的。
但是如果想要糖醋蒜吃起来酸甜可口、香脆爽口的话那么建议最好是将糖醋蒜腌制一个月左右之后再吃，具体时间与温度有关，如果温度较高的话，那么一般只需要半个月左右就可以了。
有一定的好处。
糖醋蒜中含有丰富的营养物质，食用后可以为人体补充多种营养元素，有助于人体维持健康的状态，而且经过腌制之后味道也不辛辣了，所以经常适量地吃一些糖醋蒜对身体来说是有好处的。
但是任何食物吃多了的话都会对身体健康造成一定的危害，特别是糖醋蒜中还含有较高的糖分，所以建议在吃糖醋蒜的时候适量食用即可。
