每年刚出的新蒜最适宜做糖醋蒜来吃，腌制好的糖醋蒜味道酸甜可口，质感脆爽，非常好吃，但不知道腌制放久了的糖醋蒜坏了是什么样子的呢？是不是味道发苦，带有发酵臭味的呢？下面就来说说糖醋蒜坏了是什么样子的，以及如何保存糖醋蒜的方法，赶紧来看看吧。
糖醋蒜是一道江南及北方地区的传统小吃，其制作材料为大蒜、红糖、陈醋等，通常做好的糖醋蒜颜色呈褐色，口感爽脆，味道酸甜，经常食用具有开胃助消化、促进新陈代谢、延缓衰老、增强免疫力等功能，但不宜久放，否则坏了糖醋蒜味道会变苦，气味带有发酵酒味或臭味，而且表面还可能漂浮着一层白色物质，是大量细菌等微生物繁殖的标志，说明糖醋蒜变质了，不可继续食用。
根据情况决定。
如果糖醋蒜是密封在坛子里的话，只需放在常温阴凉干燥处，避光保存即可，以免阳光直射和高温导致糖醋蒜发酵变质；但若是已经夹出来的糖醋蒜在没吃完的情况下，不能再次放入坛子里，因为上面多少都携带了细菌等微生物，继续放入坛子里保存，会影响坛子里其他糖醋蒜的保质期，需要单独放入密封的保鲜碗里，置于冰箱冷藏，抑制细菌繁殖，可以放2-3天左右。
1、做好的糖醋蒜密封在坛子里常温保存，在不经常取食的情况下可以保存1年。
2、如做好的糖醋蒜取用开盖较为频繁，但每次都保证无油无水操作的话，一般可以放3个月左右。
3、若是糖醋蒜取用不注意，制作过程中又加了生水的话，可能保存时间仅在1个月左右。
一旦糖醋蒜开封后，要尽快食用完毕，每次取用要用干燥无油的筷子，已经取出的糖醋蒜不宜再放入坛子里，都则都会缩短糖醋蒜的保质期。
放凉白开水不会坏。
在制作糖醋蒜的过程中，如果糖醋溶液较多，比例合适的话，一般无需再放水，但如果糖醋汁较少或是做出来口味较重，需要放水调和的话，最好是加凉白开水，因为水经过高温杀菌后放入其中才不会导致糖醋蒜滋生细菌，从而出现快速变质的现象，若是加生水，则会影响其保存时间，可能放不了多久糖醋蒜就坏了。
另外家里有白酒的也可以加适量的白酒，白酒有杀菌消毒的作用，放入糖醋蒜里不仅可以延长保存时间，还能提升糖醋蒜的风味。
