糖醋蒜的制作原料比较少，且制作方法也比较简单，但有的人做出来的糖醋蒜却会发软，那糖醋蒜为什么发软了？糖醋蒜软了还能吃吗？
可能是存放的过程中接触到了空气或者是没有选新蒜。
制作完成的糖醋蒜在食用的时候发现变软了，可能是因为一方面在腌制糖醋蒜的时候，没有将盖子盖好或者因为其他的原因使糖醋蒜接触到了空气，从而导致糖醋蒜口感没有那么爽脆，而是变得软了。
另一方面可能是因为在制作糖醋蒜的时候，选择的蒜的品种，一般建议选当季的新蒜，老蒜本身的硬度就比新蒜低一点，如果之后腌制的时间过长，就会比较容易就出现蒜头发软的情况，因此建议制作前的蒜头品种要选择好。
视情况而定。
如果只是因为在制作糖醋蒜的时候使用是比较老的蒜，经过一段时间的腌制以后，质地变得比较软了的话，如果没有变质、变味等情况，是可以选择继续食用的。
另一方面如果是因为在腌制过程中糖醋蒜接触了空气，致使制作出来的糖醋蒜发软，一般是不建议食用的，主要是因为在接触空气的过程中，很可能落入了灰尘以及滋生出细菌，尽管没有产生变质，这样的糖醋蒜食用后也不利于身体健康。
如果吃的发软的糖醋蒜的数量比较少，食用后没有产生腹痛、呕吐等不适症状，一般来说是不必太过担心的，建议保持心情舒畅，多喝水，多吃蔬菜水果等即可。
如果是吃的发软的糖醋蒜已经有轻微的变质，而且食用的数量也比较多的话，很可能会出现身体不适的症状，建议停止继续食用变软的糖醋蒜，之后及时就医。
糖醋蒜变绿不是坏了，是可以继续食用的。
之所以做出来的糖醋蒜颜色会变绿，是因为糖醋蒜中的大蒜中富含的“蒜酶”，这种成分在没有腌制的正常情况下一直是处于休眠的状态的，但经过腌制以后，在腌制的过程中会释放出来。
大蒜细胞中的生物活性物质能在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素以及蒜黄素，而这两种材料混在一起之后，就会使蒜头变成绿色，因此糖醋蒜变绿的话，是可以正常食用的，食用后对人体也没有什么危害。
