腌制蒜米是生活中常见的一种食物，主要的食材就是大蒜，深受人们的喜爱和欢迎，那么蒜米腌酸时变绿能吃吗？腌的蒜米太酸了怎么办？
能吃。
正常的情况下用米醋腌出来的蒜米一般都是呈现出绿色的，这主要是蒜米在腌制过程中自然变色导致的，具有较好的抗氧化以及杀菌消毒作用，对人体的健康具有一定的好处，深受人们的喜爱和欢迎，所以蒜米腌制变绿是能正常食用的。
加一些冰糖和酱油。
腌制的蒜苗太酸，主要是腌制时米醋放置的过多，并且蒜米和米醋结合的比较好，因此会很酸，一般来说这时候往里面加一些冰糖或者酱油来稀释一下蒜米的酸味即可，要是家里没有冰糖，也可以使用白糖代替。
蒜米腌制的时候之所以会变绿，这样的原因就是蒜米中含有一定量的硫化合物，这类物质本身是白色的，但是在低温和酸性条件下，就会反应生成黄色素，再与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，两者叠加在一起就呈现出绿色，这就是为什么腌制的蒜米会变绿的原因。
材料：大蒜、米醋、玻璃瓶。
步骤：
1、先将大蒜剥开。
2、然后将剥好的蒜瓣放流水中冲洗干净，擦干。
3、期间将玻璃瓶洗净，擦干。
4、之后将蒜米放进玻璃瓶中，加适量米醋，没过蒜米。
5、最后将玻璃瓶密封好，放置温暖处，保存一周左右即可。
