大蒜是日常烹饪中经常会使用到的调味料，但是每次都要剁蒜的话感觉特别麻烦，那可以把剁好的大蒜冷冻保存下次直接用吗？
可以。
在冷冻（零下18度）的条件下微生物和酶的活性都能得到有效的抑制，能够最大程度地延长蒜泥的保质时间，是可以放在冰箱中冷冻保存的。
建议将剁好的蒜泥可以装在保鲜袋或保险膜内，均匀地分成一小份一小份的，这样在使用的时候直接取出一小份化冻即可，能够有效避免由于反复冷冻化冻而导致蒜泥出现变质。
可能是氧化了。
大蒜中含有一定的大蒜素，大蒜素遇到空气之后会与空气中的氧气发生反应，从而使大蒜由奶白色变为绿色，而将大蒜剁碎之后又会增加大蒜与空气的接触面积，所以会加快反应发生的速度。
大蒜变成绿色只是颜色的变化并没有毒性，食用后对人体无害是可以继续吃的，不需要太过于担心。
建议最好一个月内食用完。
虽然说在冷冻（零下18度）的条件下能够抑制大部分微生物和酶的活性，但与耐高温的微生物一样，也同样会具有耐低温的微生物。这类微生物即使是在低温条件下也同样能够正常的生长繁殖，所以如果放置时间过长的话也同样会有变质的可能性，建议在一个月之内食用完毕会更好一些。
蒜泥除了冷冻保存之外就是常温以及油浸保存了。
1、常温保存：如果环境温度不是很高的情况下也可以直接常温保存，这样对于大蒜的口感保留是最为完整的，建议将袋子密封好以减少水分的流失。
2、油浸保存：也可以将剁好的大蒜置于烧热的食用油当中炸制，待冷却之后保存，油分可以起到隔绝空气的作用，也可以适当延长大蒜的保质时间。
