羊肚菌是一种可食用真菌，但它的外形和羊肚一样，有很多的褶皱，容易藏污纳垢，要是没有清洗干净的话，对食用口感等影响较大，不知道应该如何正确清洗羊肚菌呢？
1.快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干。
2.取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌，放置容器内（碗里或盆里），再往里倒入适量的清水（温凉水）。
3.按照顺时针的方向，用手朝一个方向轻轻旋搅，让水和羊肚菌快速旋转起来，用离心力将泥沙旋转出来，让泥沙徐徐沉入盆底。这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，搅动换水。
4.大概需要反复清洗2-3次，然后再在水龙头下冲洗一遍即可。
1.如果是干羊肚菌的话，那么则需要先放到温水中浸泡半小时左右。
2.待水变成酒红色后将羊肚菌捞出，
3.浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀，滤出泥沙之后可以用来做菜。
4.将泡好的羊肚菌放在碗中，加入适量清水，顺时针方向进行打圈，以方便清除小孔中的泥沙。
5.反复清洗2-3次，直至碗底没有泥沙沉淀就可以了。
6.同样，清洗羊肚菌的水也可以过滤后用来做菜。
7.注意：清洗的时候不要用力揉搓、挤压羊肚菌，否则容易造成营养成分流失。
需采取合适的保存方法才行。
羊肚菌清洗干净后，最好立马烹饪，否则容易滋生细菌等微生物导致其变味变质，如需要隔夜保存的话，建议将其沥干水分放入冰箱冷藏室或冷冻层保存，借助冰箱的低温恒定环境，可以抑制细菌的滋生和繁殖，一般放到第二天吃是可以的。
但最好在吃之前闻一闻羊肚菌有无变味、质地有无糜烂感等判断是否变质，如变质则不能继续煮来吃了。
20-30分钟，只要水变成酒红色，羊肚菌完全变软就可以捞出来洗干净。
如果是有柄的话，可以多清洗几次柄，因为里面容易藏泥沙，泡发的这个酒红色的原汤一定留住备用，不要倒了，因为里面都是羊肚菌的味道、养分，属于精华，如果觉得羊肚菌的褶皱里面有泥沙，可以将原汤沉淀一下，只用过滤泥沙的部分，剩余的水可以用来煲汤、火锅、炒菜、蒸煮等食用，味道超级鲜美。
过敏人群。
羊肚菌是一种珍贵的药用菌，其中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，大部分的人群都是可以食用的，不过羊肚菌也属于一种动风发物，可导致部分人食用过敏，如有皮肤过敏者或者对菌类过敏者则不宜吃，否则可能会诱发过敏症状，引起皮肤瘙痒、口唇肿胀、长皮疹等过敏反应。
