蛋黄中含有较多的胆固醇和脂肪，而且质地比较干，有些人在吃鸡蛋的时候不喜欢吃蛋黄，那不吃蛋黄对人体来说有什么好处和坏处呢？
蛋黄中含有较多的胆固醇和脂肪，食用之后会对胃肠道以及心脑血管造成较大的负担，因此对于一些本身肠胃消化功能不是很好以及患有心脑血管疾病的人群来说，如果不吃蛋黄的话会更有利于疾病的恢复。
蛋黄中含有十分丰富的蛋白质、卵磷脂、核黄素、维生素、矿物质等营养物质，营养价值是很高的，因此对于一般普通人群来说，如果不吃蛋黄的话，营养价值是比较低的，并不能对人体起到很好的保健作用。
蛋黄的营养价值更高。
蛋白质所含的主要成分是水和蛋白质，水分在蛋清里面大约占到了88%以上的比例，而蛋黄中除了含有蛋白质之外，还含有十分丰富的卵磷脂、核黄素、维生素以及钙、铁等矿物质，所以相对来说蛋黄的营养价值会更高一些。
但是因为蛋黄中也同样含有较多的胆固醇，所以对于一些本身血脂偏高、胆固醇偏高的人群来说，在吃蛋黄的时候也需要控制好量。
蛋白更好消化。
相对于蛋白来说，蛋黄中含有更多的脂肪和胆固醇，因为脂肪的消化吸收通常需要8个小时以上，而蛋白质的消化吸收通常只需要6个小时左右，所以蛋黄所需要的消化时间要比蛋黄更长一些，也更难被消化一些。
因此对于一些消化功能不是很好的人群来说，平时在吃蛋黄的时候一定要适量食用，且最好是选择蒸蛋或者水煮蛋的方式，避免食用过多煎蛋或者是炒蛋，以免过多的油分对肠胃造成较大的负担。
