很多人都知道苹果在切开之后是很容易氧化变色的，需要尽快吃完，那桃子在切开之后会氧化变色吗？
会。
桃子中含有一定的多酚类物质，比如多元酚类、儿茶酚等，这些物质很容易被氧化，在切开之后会与空气中的氧气接触，同时在多酚氧化酶的作用下发生反应生成深色的醌类化合物。
所以如果桃子切开之后放置时间过长的话是会氧化变色的，而且还会随着时间的延长，生成量多的增多而逐渐加深颜色，最终会呈现出深褐色的状态。
能少量吃。
桃子切开一段时间之后就会出现氧化的情况，但氧化的桃子中并不含有毒性物质，食用之后也不会使人体出现中毒反应，所以氧化后的桃子在没有变质的情况下是可以继续吃的。
但是因为氧化之后的桃子中所含的营养成分也会发生一定的流失，对人体来说营养价值也会有所下降，所以建议最好是现切现吃，吃多少切多少，这样会更利于人体的健康。
浸泡在清水中。
如果想要桃子去皮之后不变色的话，那么建议可以将去皮后的桃子置于清水中浸泡，这样可以使其减少与氧气的接触，减慢反应发生的速度，但是也不建议浸泡太长的时间，不然不仅会影响到桃子的口感，而且还可能会造成营养成分的流失。
如果实在吃不完的话，那么也可以选择将桃子做成果干、果脯、罐头等食物，这样保存时间也会更长一些。
视环境温度而定。
桃子中含有较多的水分、糖分、维生素和矿物质，在常温下放置的话很容易滋生微生物，而桃子上市的季节一般又是温度比较高的夏季，所以如果将其放在常温下的话一般只能保存半个小时到一个小时左右的时间。
如果想要保存更长时间的话，那么建议可以将削了皮的桃子用保鲜膜或者保鲜袋包好，然后置于影响的冷藏室中保存，这样可以保存1-2天左右的时间。
