山药是一种营养价值极其丰富的食物，其还有一定的药用价值，但有时候买回来还没来得及吃山药就发芽了，发了芽的山药还能吃吗？让我们一起来看看吧。
山药发芽还能吃吗
可以。
山药发芽了不会像土豆那样产生对人体有害的毒物质，只要把发芽的那部分山药切除掉就可以放心食用了，不过山药一旦开始发芽就说明它的营养成分正在流失。所以平常我们吃山药尽量还是趁新鲜没发芽的时候把它吃完。
山药切口发霉还能吃吗
最好不吃。
山药放久了不新鲜就容易发霉，当山药切口开始发霉时其他部分可能也已经受到肉眼看不见的霉菌污染。发霉的山药已经发生了质的改变，其中含有有害成分，吃了会对人体造成伤害，甚至可能造成中毒、腹泻等症状，所以不宜再食用。
山药怎么保存
1.低温保存
将新鲜山药用纸或者是报纸包好装进塑料袋，再放进冰箱的冷藏室中，如果山药上的有水的话装之前应将水分微微晒干，以便延长保存时间；
2.阴凉处通风保存
如果没有冰箱的话可以将山药一根根分开摆放在干燥且阴凉通风的地方，这样也可以减慢山药的腐坏速度；
3.米酒浸泡法
暂时不食用的山药可以将山药切口在米酒内泡一泡，然后用吹风机将浸泡的切口吹干，再用卫生纸包好放在阴凉通风处即可；
4.切块冷冻法
将山药去皮，切成小块后根据每次的食用量装进塑料袋里进行密封分装，再将装好的山药放进冰箱冷冻室即可。
洗完山药后手痒怎么办
因为山药中含有皂苷的原因，很多人在碰过山药后都会出现双手痒的情况。
当出现这种症状时我们可以采取以下措施：
1.涂抹白酒或酒精
先清洗双手，再将酒或者是酒精涂抹在发痒的皮肤上，等酒精挥发后即可；
2.涂抹食用醋
山药的粘液中含有植物碱，黏手上会使皮肤发痒，所以利用酸碱中和的方法可以起到一定的止痒功效；
3.用火烤手
用火烤手并反复翻动手掌，黏在手上的植物碱在火烤后会得到分解，因此来达到止痒的效果；
以上措施都能起到一定的止痒效果。但如果无法缓解甚至出现红点情况建议及时就医。
注：在切山药前将手在稀释过的醋里泡一会或者是戴手套清理山药可以一定程度上避免手痒的情况。
