一旦健康出现了问题，人们都会在饮食上多加注意，而糖尿病人就更加如此，他们因为血糖和血脂的含量都比较高，很多食物都不能吃，那如果他们想吃春笋，会不会造成他们的血糖含量飙升呢？
糖尿病人可以吃春笋。
在糖尿病人饮食中，需要吃低糖、低脂肪、低淀粉、高蛋白的食物，而春笋正好符合这一特点，它的蛋白质含量比较高，而脂肪、热量和电费的含量则比较低，是糖尿病人的理想型蔬菜。
春笋中含有膳食纤维，它能够使食物在肠道中消化的时间延长，可以减少葡萄糖的吸收，能更好地控制血糖，而且春笋中还含有一定量的烟酸，而烟酸可以激活胰岛素，而胰岛素也可以用来降血糖，因此糖尿病人吃了春笋之后可以更好地降血糖。
糖尿病人不能吃太多的春笋。
糖尿病会使人体的代谢紊乱，内分泌异常，体内营养物质流失严重，是缺钙的高峰人群，而春笋中含有草酸，它会影响人体对钙质的吸收，因此糖尿病人多吃春笋会影响到钙质的摄入量。
材料：春笋300克，芝麻油、盐、白醋、酱油、老干妈、芝麻适量。
做法：把切好的春笋片放到开水中煮开，煮开之后捞起来冷却，然后把蒜头、老干妈、酱油和芝麻油加进去，一起搅拌均匀就可以食用了。
功效：糖尿病人吃凉拌春笋可以起到降血糖的作用。
