现在的人在饮食营养摄取上很丰盛，不过要在健康与美味取决之间往往不知该怎么办？尤其饮食偏高油高盐，虽然美味但是过量对健康损害很高，下面教大家如何健康摄取肉类及烹饪方式供大家做参考。
鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含维生素A，对瘦身、护肤有益。
猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。
小百科：脂肪含量比其他肉类高，因此更适合消瘦的人，体态较胖和高血脂的人则要适当控制吃的量。
红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。
小百科：牛肉肌肉纤维较粗，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
羊肉营养同样富含蛋白质和血红素铁。羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。
小百科：羊肉性温热，最好在冬春食用，适合瘦弱、怕冷的虚寒体质的人食用。肥羊肉片脂肪含量一般超过30%，血脂高的人还是少吃点好。
颜色浅的肉类营养成分越好。浅色和海鲜中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。体积越小的动物往往越有营养。
小百科：建议日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。
水煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。这种方法适合本身脂肪偏高的食材，对于食材的新鲜程度要求是最高的。
将略大的肉块水煮到八成软就捞出来，即可凉拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把鸡撕成肉丝，加入各种调味品，做成凉拌菜，味道也是非常不错的。
小百科：调味的风格可以做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等风格，各有美味。
新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要川烫。川烫完后可在锅中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等，并按照不同肉类食材来调整用量。
还有很多人喜欢颜色深、香气浓郁的酱肉。其实只须在清炖到半熟时，加入2勺酱油及少量冰糖，继续炖一段时间，就可以得到类似于酱卤肉的效果了。
常把新鲜猪肉放在热水中浸洗，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉肌肉组织和脂肪组织含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。极易溶于水。
小百科：猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时忌煎炸，会产生致癌物质。正确的食用方法是可先煮熟蒸透。
小百科：制作咸薰食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐及杀菌的作用。
人们喜欢使用方便高压锅炖煮得软烂。其实吃过度烧煮的肉易产生有毒物质。最好是用微波炉烧肉后倒掉有许多化合物的肉汤，这样可避免对人体的危害。
有些人认为吃肥肉会发胖就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。摄取瘦肉太多易导致动脉粥样硬化。甚至损害细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。
