鸡蛋是众所周知的营养品，不仅对成年人益处多多，也是婴幼儿和儿童的重要营养来源。
有些癌症患者以及治疗后康复期病人，不但不敢吃鸡，而且鸡蛋也不敢吃。认为鸡蛋也是发物。怀疑会促进癌细胞的生长，这种误传显然也是没有根据的。
鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一种完全蛋白质，99.7%能被人体吸收。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98%以上。
鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是良好的补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益;所含的蛋白质质量高超。
现在医学常用的营养型复方氨基酸输注液，其中有一种是由14种氨基酸所组成，就是按鸡蛋中氨基酸的组分结构比例配制而成。这种复方氨基酸称为全蛋模式，广泛用于胃肠道疾病，消化道吸收障碍的病人；对于改善营养不良状态以及各种原因引起的低蛋白血症病人，为机体合成蛋白质提供原材料，可见鸡蛋对病人来说是具有很高的营养价值。
研究表明，鸡蛋不仅不会引起肿瘤复发，蛋黄油能明显增强体质、延缓衰老、预防老年病和防癌等作用。人体衰老、患恶性肿瘤及一些老年病（如动脉粥样硬化症），均与体内自由基引起脂质过氧化有重要关系。现认为自由基损伤细胞中遗传物质DNA（脱氧核糖核酸），引起机体衰老及可能使细胞恶变发生癌症，而蛋黄油富含磷脂（主要是卵磷脂）和维生素A、E和胡萝卜素等多种脂溶性抗氧化维生素，对人体有显著增强抗氧化作用，有直接或间接发挥清除自由基作用，保护细胞膜中的不饱和脂质，防止其受氧化的损害，故蛋黄油有延缓衰老的效果，而且鸡蛋所含的蛋白质远比大豆等植物性蛋白质为优。
鸡蛋的营养价值很高，而且容易被人体吸收，因此癌症病人也要适当摄入，以保证身体营养充足。从营养学角度来看，蒸蛋羹、荷包蛋、蛋花汤等食法对于癌症病人来说最可取。
