银耳，不仅是一种好吃的食物，在医学宝库中也是久负盛名的良药。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。
长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，是女主子们美容护肤的佳品。
中医认为，银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻”，是润肺滋阴之要品。它可以补虚损、益精气、润肺补肾，适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
银耳能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。
对化疗的主子来说，银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳含有丰富的磷元素，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力、延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。
