人们不喜欢吃马肉的原因有两个，一是马肉的肉质纤维相对其他动物要粗大一一些，口感相对粗糙;二是马肉煮或炒时会有泡沫产生，且会发出恶臭味道，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之，但是，与其他畜类相比，马肉仍具有其独特的营养价值。
马肉味甘、酸，性寒，具有补中益气、养肝补血、强筋健骨的作用，可疏通经脉，增强体力。马肉适宜肝肾不足、腰脊酸痛、腿脚无力者食用;对气血两虚、营养不良者也有较好的补益作用。
1、马肉的脂肪质量优于牛、羊、猪，其脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高，对预防动脉硬化有一定作用。
2、马肉富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能、防止贫血、预防动脉硬化和增强人体免疫力的作用。
宜:一般人群均可食用,尤其适宜肝肾不足、腰腿无力及心血管病人食用。
忌:患有痢疾和疥疮者,不宜食马肉。
1、腌腊法:马肉最有名气的食法要属桂林的马肉米粉 其制作历史悠久，味道鲜美,享誉国内。马肉米粉的马肉目前常采用腌、腊两种方法,腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。
2、炖法:马肉也可炖服，如胡萝卜炖马肉，味道鲜美，营养丰富，具有强筋健骨、理气补虚的功效，对身体虚弱、腰膝酸软、糖尿病、便秘、年老体衰有防治作用。
原料:马肉连骨500g，黄芪100g，大枣3个，油、盐等适量。
做法:将所有原料慢火连续煲4个小时。
