鸽肉鲜嫩味美，可做粥、可炖、可烤炸、可做小吃等，但清蒸或煲汤效果似乎更好，能最大限度地保留其营养成分。
鸽肉不仅营养丰富,还有一定的辅助治疗作用,著名的中成药乌鸡白凤丸就是用乌骨鸡和白凤尾(鸽子尾)为原料制成的。鸽肉中含粗蛋白质22.14%,粗脂肪1.0%，可见鸽肉是高蛋白、低脂肪食品，民间素有”一鸽胜九鸡”之说。
1、鸽肉壮体补肾,健脑补神，提高记忆力，降低血压,调整人体血糖，养颜美容，延年益寿。
2、适宜身体虚弱、头晕、腰酸者食用;适宜毛发稀疏脱落或头发早白、未老先衰者食用;适宜神经衰弱、记忆力减退者食用;适宜习惯性流产和孕妇胎漏者食用;适宜男子不育、精子活动力减退、睾丸萎缩、阴囊湿疹瘙痒者食用;适宜贫血、高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化症患者食用。
《随息居饮食谱》:孕妇忌食。
肥大乳鸽一只切块，与黄酒、白糖、酱油和适量花生油(或猪油)拌匀腌渍;去核红枣5颗泡软切丝，香菇三片、生姜两片同拌匀，隔水蒸熟食用。
有益气补阳之功效病后调补身体或体质虚弱者食用有助益作用。
材料：
肉鸽子500克、肉桂3克、茴香5克。
做法：
1、清洗鸽子时要挖清肺部,否则腥味较重，汤色欠佳。
2、锅内加水烧开，放入洗干净的鸽子稍煮片刻,捞起待用。
3、取炖盅一个,将鸽子、姜片、肉桂、茴香一起放入炖盅内,加入清水炖两小时，调入精盐、味精即成。
此菜能散寒理气、养肝益血，适宜于虚寒性痛经患者、更年期综合征患者。
