玉米色泽金黄,子粒饱满，口感和味道俱佳。近年来改良的黏玉米，其口感和味道更好，直接煮食别有风味。随着生活水平的不断提高，玉米更多地用做工业原料和牲畜饲料,用做食物的比例在逐年下降。
1、玉米营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒及丰富的胡萝卜素、维生素B、钙、铁、铜、锌等。
2、玉米胚中含脂肪52%，仅次于大豆;其蛋白质、脂肪含量均高于大米，其特有的胶蛋白占30%。
3、每100克玉米能提供近30毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多,丰富的钙可起到降血压的功效。
1、玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A、
2、天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退(记忆力减退)，可以减少和消除老年斑和色素沉着。
3、玉米益肺宁心、健脾开胃、防癌、降胆固醇、健脑。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,和维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，对高血脂和高血压有预防和治疗作用。
4、玉米中还含有长寿因子一谷光甘肽，它在硒的参与下形成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。
5、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等患者食用,适宜肥胖症、脂肪肝、慢性肾炎水肿以及癌症患者食用，也适宜老年人食用。
1、玉米受潮变质产生黄曲霉素，有致癌作用,应当禁忌食用。
2、患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征者，属阴虚火旺者，忌食爆玉米花。
材料：
玉米1000克，鸡蛋清4个，黄酒10克，清汤750克，精盐1.5克，味精1克，白糖2.5克，鸡油15克，菱粉75克。
做法：
嫩玉米加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙刮下玉米粒。鸡蛋清打散。将铁锅置于炉上,放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米粒，烧开后，用菱粉勾成薄芡，放入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席。
功效：
此粥有软化血管、消脂减肥的功效，适用于肝经湿热型脂肪肝及肝火上炎型高血压病。
