桂皮，又称肉桂、官桂或香桂,为乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，是最早被人类使用的香料之一。桂皮气味芳香浓郁，作用与小茴香相似,在烹调中可以去除食物腥味。桂皮是食用调料五香粉的主要成分,除可以做芳香调味品外,还能提取桂皮油,是食品工业重要香料，亦可入药。
1、桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴除腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
2、在日常饮食中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的工型糖尿病。
3、桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力,大大加快葡萄糖的新陈代谢。
4、桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血液循环。
5、中医理论认为，桂皮性热,具有暖胃祛寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功效。
1、桂皮含挥发油约1%，其中含有水芹烯、丁香油酚、甲基丁J香油酚等。
2、叶含挥发油约1%，含黄樟醚约60%，丁香油酚约3%,按叶素118%等。
3、细叶香桂的树皮含挥发油约1%，鞣质12.8%。叶含挥发油约1%。其种子含脂肪油40%。
1、受潮发霉的桂皮忌食。
2、桂皮含有可以致癌的黄樟素，应少食，且不宜长期食用。
3、桂皮性热，夏季应忌食。
4、桂皮有活血的作用,孕妇应少食。
鸡肝100克,桂皮5克。
做法：
1、将鸡肝洗净，切成四块;肉桂洗净切成小块，一并放在大碗内，加葱、姜、精盐和清水。
2、将碗放入锅内隔水加热,炖至鸡肝烂熟，加少量味精即可。
功效：
当点心食用，有温补心肾、健脾暖胃的功效，适于心脾肾阳虚、腰部酸冷、夜尿频多、饮食减少者食用。
材料：
粳米100克,桂皮2克，红糖30克。
做法：
先将肉桂煎取浓汁，去渣待用。粳米淘洗干净,加清水用武火煮沸，再用文火煎熬。待粥将成时调入桂浆和红糖，稍煮一沸即可，温热食用。
功效：
有暖脾散寒、温补心肾的功效,适于四肢发凉、大便稀薄、畏寒怕冷、小便频数者食用。
