胡萝卜颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜，不论生食,还是炒菜、炖汤、煮粥，都十分美味。现代研究发现，胡萝卜营养丰富,含有大量的抗癌物质，有”地下小人参”之称，对人体具有多种保健功效，是药食两用的佳蔬。
1、胡萝卜与牛肉一起炒菜食用，具有补中益气、增强体质等功效。
2、胡萝卜与黄瓜、猪肝等搭配炒菜或煮汤,具有补虚养血、清肝明目的功效,是保肝养血的佳肴。
胡萝卜含有维生素C分解酶，因此不宜与白萝卜、猕猴桃等富含维生素C的蔬菜、水果搭配食用。
一般人都可以食用，没有特别的禁忌。但过量食用胡萝卜，容易造成皮肤发黄，只要禁食一段时间就能缓解。
宜胡萝卜中的胡萝卜素属于脂溶性维生素，只有溶解在油脂中才利于人体吸收，因此胡萝卜宜加油炒熟后再吃。
胡萝卜颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜，不论生食,还是炒菜、炖汤、煮粥，都十分美味。现代研究发现，胡萝卜营养丰富,含有大量的抗癌物质，有”地下小人参”之称，对人体具有多种保健功效，是药食两用的佳蔬。
胡萝卜富含对视力有益的维生素A，猪肝具有保肝养血的功效，一起搭配炒菜，既能养肝、保护视力，还能补血养血，真是“一箭三雕”。
材料：猪肝400克，胡萝卜150克，青蒜适量，鸡蛋(取蛋清)1个。
调料：植物油、盐、淀粉、料酒、酱油各适量。
做法：
1.鸡蛋取蛋清;猪肝洗净，切片,加淀粉、蛋清拌匀腌制片刻;胡萝卜洗净,切片;青蒜洗净，切段。
2.锅中加少许植物油加热，下入猪肝滑炒至变色，捞出备用。
3.锅中加植物油烧热，下胡萝卜片、青蒜段煸炒片刻，下入猪肝，倒入料酒、酱油炒匀,加盐调味即成。
